Tag 1: Gelbes Curry mit Reisnudeln

Gelbes Curry mit Reisnudeln

Der erste Tag der 30 Tage Vegan Challenge. Die Challenge wird angefangen mit einem gelben Curry mit Reisnudeln. Dieses Curry ist einfach und in 30 Minuten fertig. Gelbes Curry kommt ursprünglich aus Thailand. Dieses Rezept ist allerdings angepasst und hat Zutaten, die in Europa einfach zu bekommen sind. Es ist also nicht authentisch, aber trotzdem genau so lecker!

Zutaten:

Für 2-3 Portionen

  • 2 Portionen Reisnudeln
  • 1 Paprika
  • 200 Gramm grüne Bohnen
  • 140 Gram Mais Dose
  • 140 Gram Ananas Dose
  • 200ml Kokosmilch
  • 3el Thai gelbe Curry Paste
  • Erdnüsse

Zubereitung:

  • Schneide zuerst die Paprika in Stücke.
  • Erhitze Öl in einer tiefen Pfanne oder in einem Wok. Brate die Paprika und grüne Bohnen für 5 Minuten an bei mittlerer Hitze.
  • Als nächstes kommen Mais und Ananas dazu. Ich füge beides zu mit dem Saft, der in den Dosen drin ist. Man kann es etwas kochen lassen oder mit den nächsten Schritt weiter machen.  
  • Der nächste Schritt ist das hinzufügen der Thai gelbe Curry Paste. Ich füge 3 Esslöffel zu. Wenn Sie nur rote Curry paste haben, reicht ein Esslöffel.
  • Füge Kokosmilch zu und rühre das Ganze gut durch. Lass es danach 20-25 Minuten bei geringer Hitze durchkochen.
  • Füge die Reisnudeln zu mit 200ml Wasser. Warte bis Nudeln Flüssigkeit aufgenommen haben und weich werden. Eventuell müssen die Nudeln noch umgedreht werden, damit sie von allen Seiten gar werden. Wenn die Nudeln gar sind, ist das Curry fertig.
  • Serviere das Curry mit den Erdnüssen.
  • Guten Appetit!

 

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